Pane con licoli

Pane con licoli

Ingredienti:

- 200 g semola rimacinata

- 300 g farina e 350 Garofalo

- 65% acqua di bottiglia (divisa in 2 parti una da 275 g e    

  l'altra da 50 g)

- 2% di sale.(10 g)

- 20% licoli (100 g)

Procedimento:

Unire nell'impastatrice le farine con i 275 g di acqua, passare con gancio per 2-3 minuti e fare riposare coperto per 30 minuti (autolisi).

Aggiungere il licoli ed impastare fino a che non si stacca dalle pareti.

Aggiungere il sale ed un goccio dei 50 g d'acqua, impastare e quando sarà ben assorbito aggiungere la rimanente acqua poco alla volta.

Fare riposare 5 minuti.

Nel frattempo prendere un contenitore con coperchio, ungerlo con poco olio. Passati i 5 minuti prendere l'impasto dalla ciotola aiutandosi con una spatola, e metterlo nel contenitore. Chiudere con il coperchio e fare riposare per 1 ora nel forno con la luce accesa. 

Prendere l'impasto dalla ciotola, capovolgendola su un piano da lavoro, e fare le pieghe di rinforzo, quando ha preso una bella consistenza dura rimettere in forno nella ciotola chiusa per un'altra ora.

Fare la preforma sul piano da lavoro. Infarinare con la semola l'impasto, rovesciarlo sul piano da lavoro e lo giro a formare una palla bella stretta sotto e dura. Fare riposare li, coperto con un canovaccio per 1 ora.

In uno stampo da plumcake metto un canovaccio e lo infarino bene con la semola, anche ai lati. 

Prendo l'impasto, lo infarino e faccio un filo e, lo metto nello stampo, lo infarino sopra, lo copro e lo lascio riposare 1 ora.

Passata l'ora metterlo nel frigo fino al giorno dopo.

La mattina tiro fuori l'impasto, accendo il forno a 250° con dentro un pentolino d'acqua e la teglia dove metterò l'impasto.

Raggiunta la temperatura estraggo la teglia, metto carta forno e rovescio sopra il mio impasto, lo invierò a piacere e lo metto nel forno, abbasso a 230° e lo cucino per 20 minuti.

Passati i 20 minuti tolgo l'acqua, giro la teglia abbasso il forno a 200° e cucino per 20 minuti.

Aprire il forno di qualche centimetro, aiutandosi anche con un mestolo per farlo rimanere aperto, e continuare la cottura per 5 minuti.

Una volta cotto (si sente quando battendo sul retro il pane fa rumore di vuoto) mettere a raffreddare in verticale.

Buon Appetito!!! 

Gyoza

Gyoza

Questa è la ricetta di chef Hiro, la mia prima ricetta giapponese...devo dire mi hanno lasciato senza parole, buonissimi.

Ingredienti per n.16 gyoza

Per la sfoglia:
120g di farina 00
90g di acqua bollente
qb fecola di patate (per stendere le sfoglie)

Per il ripieno:
100g di maiale macinato
80g di cavolo cappuccio
30g di cipollotto
pochissimo aglio grattugiato
10g di salsa di soia
10g di sake (si può sostituire con il vino bianco)
10g di olio di semi di sesamo (si può sostituire con l'olio di semi)
qb sale
qb pepe nero

Per la salsa
50g di salsa di soia
40g di aceto di riso
qb rayu (olio piccante al peperoncino)

Potete sostituire l'aceto di riso con una miscela di aceto bianco o aceto di mele e zucchero. Ogni 15 grammi di aceto, 1 grammo di zucchero.

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina con l'acqua bollente, all'inizio mescolare con un mestolo perché c'è l'acqua calda, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e continuare a mano per almeno 10 minuti. Formare una palla e metterlo a riposare in una ciotola per 30 min.
Tritare a coltello il cavolo cappuccio ed il cipolotto.
In una ciotola unire le verdure, la carne, l'aglio, i liquidi, sale e pepe ed amalgamare molto bene. Se vi piace potete grattugiare un pochino di zenzero.
Passati i 30 minuti prendere l'impasto e aiutandosi con la fecola di patate creare degli gnocchi e formare così 16 palline.
Schiacciare la pallina e formare dei dischetti (aiutandosi con il mattarello) del diametro di 7 cm circa.
Dividere il ripieno in 16 parti e farcire ogni disco. Chiudere il raviolo a mezzaluna, se si riesce piegando la pasta per creare la chiusura tipica giapponese, altrimenti chiuderli schiacciando i bordi, anche con i rebbi della forchetta...si possono usare anche quegli attrezzi per fare i nostri ravioli.
Scaldare una padella antiaderente, deve essere bella calda, aggiungere un filo di olio di sesamo, e adagiare sopra i ravioli a raggiera (vedi foto) mettendoli il più vicino possibile.
Alzare la fiamma al massimo e rosolare bene bene, fino a formare una bella base croccante, circa una trentina di secondi, abbassare la fiamma e poi mettere l'acqua fino ad arrivare a meno della metà dei ravioli...ne basta poca, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma moderata per 10/12 minuti. Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento mescolando semplicemente i 3 ingredienti.
Togliere il coperchio e fare evaporare il liquido rimasto, aggiungere a giro un filo di olio di semi di sesamo.
Impiattare i ravioli girandoli con l'aiuto di un piatto, come fosse una frittata e buon appetito!!!

Cookies

COOKIES AL CIOCCOLATO AL LATTE

Ingredienti:

• 350 g farina 00
• 225 g di burro 
• 112 g g zucchero di canna (io ho usato il moscovado)
• 170 g zucchero
• 1 cucchiaino aroma di vaniglia
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1 cucchiaino sale
• 135 g uova
• 100 g cioccolato al latte in chicchi
• 200 g cioccolato al latte in tavoletta

Preparazione:

Prima di tutto sciogliere il burro (nel microonde o a bagnomaria) e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Mescolare farina, sale e bicarbonato.

Unire al burro fuso a temperatura ambiente gli zuccheri, mescolare ed aggiungere le uova e la vaniglia. Unire la farina e mescolare fino a che non diventa un composto omogeneo.

Tagliare a pezzetti il cioccolato ed unite i 2 tipi di cioccolato all'impasto.

Coprire con pellicola e metterlo nel frigo per almeno un ora.

Preriscaldare il forno a 170°.

Formare quindi delle palline (io ho usato un porzionatore per gelato) e metterle su carta forno ben distanziate, perché cucinando i biscotti si allargano.

Cucinare nel forno caldo per 12 minuti circa.

Lasciare raffreddare bene prima di mangiarli.

Potete usare un solo tipo di zucchero, o zucchero di canna semplice, usare cioccolato fondente della percentuale che preferite, qui dipende molto dai gusti e da quello che si ha in casa.

Buon appetito!!!

Cornetti di sfoglia velocissimi

Superveloci e superbuoni. Non saranno bellissimi ma vi posso assicurare che sono alla portata di chiunque e vi possono risolvere il problema merenda in pochi attimi.

Ingredienti

• 2 sfoglie rettangolari
• Nutella q.b.
• Nocciolina di burro

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

Srotolate la pasta sfoglia ed unire i 2 fogli dal lato corto sovrapponendoli di un paio di cm.

Schiacciare bene la parte sovrapposta con le dita, magari passando anche sopra con il mattarello.

Spalmare la Nutella, io faccio 6 strisce distanziate tra loro, nel verso lungo della sfoglia.

Se volete a questo punto spennellate con la nocciolina di burro fuso le parti non coperte della Nutella, per far aderire meglio la sfoglia.

Arrotolate ben bene, dalla parte corta formando un cilindro. Pressatelo come fosse "un mattarello".

A questo punto tagliate il cilindro ottenuto in 6 parti, adagiatele sulla carta forno e con il manico di un mestolo di legno schiacciatele nel mezzo, in modo parallelo al taglio.

Infornate a 180° per 30 minuti o fino a doratura. 

Appena sfornate lasciate riposare. Dopo una mezz'oretta saranno pronte da mangiare, se le muovete prima dalla placca fate attenzione, sono molto fragile appena cotte.

Potete variare il ripieno, usare marmellata, sciroppo fatto con zucchero e limone, o lasciarli vuoti, a voi la scelta.

Buon appetito!!

Spaghetti ubriachi

SPAGHETTI UBRIACHI con  Cuisine Companion

Questa è una ricetta saporita, gustosa, ma sicuramente un pochino elaborata, ci sono più passaggi da fare e questo è difficile da trovare quando si utilizza il CuCo, visto che secondo me, e' nato per aiutare noi cuoche/i a cucinare senza dover stare li davanti ai fornelli...il famoso multitasking. non fatevi scoraggiare, perché comunque è tutto molto facile ed il risultato vi ripagherà sicuramente.

Ingredienti

• 1 cipolla tritata
• 2 spicchio aglio
• sale e pepe q.b.
• olio evo
• 200 g passata di pomodoro
• 150 g guanciale a cubetti o pancetta se non lo avete
• peperoncino
• 200 ml vino rosso
• 1 noce burro
• 1.5 l acqua

Passaggi

Nel boccale, con accessorio per mescolare, mettere l'olio con la cipolla tritata

Vel 1, 130°, 5 min

Aggiungere la passata, salare e pepare

Vel 4, 95°, 15 min

Mettere la salsa in un contenitore, sciacquare il boccale e aggiungere l'acqua (io l'avevo già portata quasi ad ebollizione sul fuoco per accorciare i tempi) e aggiungere gli spaghetti dal buco centrale, avendo cura di abbassarli a mano (la mia pasta si cucinava in 12 min, quindi 5 min per farla bollire più 7 di precottura)

Vel 1,130°,12 min (20 se la vostra acqua deve bollire ancora)

Scolare gli spaghetti, e mettere nel boccale l'olio, il burro, aglio e peperoncino

Vel 4, 130°, 4 min

Aggiungere il guanciale

Vel 4, 130°, 8 min

Aggiungere il vino

Vel 4, 130°, 5 min

Versare la salsa e gli spaghetti e finire la cottura

Vel 4, 130°, 5 min

Terminare con una spolverata di grana prima di servire.

°

Ciambella morbidissima alle mele

Ciambella morbidissima alle mele

Scusate le foto, devo ancora imparare, ma vi assicuro che questa torta vi piacerà sicuramente. E' morbida, aiutatemi a dire morbida, M O R B I D A da morire!!
L'ho trovata su Pinterest, e mi ha subito conquistata.

Ingredienti

• 250 g farina
• 50 g fecola di patate
• 3 uova
• 250 ml panna da montare (anche a lunga conservazione)
• 200 g zucchero
• 4 mele golden o renette
• 1 bustina vanillina
• 1 bustina lievito per dolci
• succo di mezzo limone

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

Sbucciare le mele, tagliate una mela e mezza a fettine sottili l'altra parte tagliatela a cubetti piccini, condirle con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero.

Setacciate farina e lievito assieme.

In una ciotola mettere le uova con lo zucchero e montarle fino a che non sono belle spumose, per dieci minuti.

Aggiungere la fecola di patate, la panna e poi la farina pian piano, mescolando dall'alto verso il basso.

Unite la mela a cubetti ben scolata dal liquido.

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella, versate dentro il composto e disponete sopra le fettine di mele ben scolate, disponendole lungo tutto il raggio della ciambella.

Infornare per circa 45 minuti, fate la prova stecchino per vedere se è cotta.

Toglierlo dallo stampo solo dopo averlo fatto raffreddare ben bene, perché essendo molto morbido potrebbe rompersi. Spolverare con zucchero a velo.

Buon appetito!!!

Risotto ai funghi porcini con il Cuisine Companion o CuCo

Risotto ai funghi porcini 

Uno dei miei risotti preferiti, forse perché i funghi li coglie mio marito, forse perché è stato un risotto tipico della mia infanzia, fatto sta che sulla mia tavola si presenta spesso. Da quando ho il mio abile assistente direi quasi indispensabile i risotti li faccio solo usando il CuCo, macchina stupenda, duttile e molto capiente, rispetto al più blasonato (e carissimo) cugino. Quello che ho imparato lo devo a Nonna Stefania e al gruppo facebook MyCuco, dove la nonna con i suoi amministratori ci aiuta ogni giorno ad usare questa stupenda macchina e dove noi utenti postiamo e condividiamo ogni giorno i nostri trionfi e le nostre sconfitte culinarie.Non scordiamo la validissima app, sempre targata MyCuCo. 

Ingredienti:

• 250 g di riso carnaroli
• 250/300 g funghi porcini
• 10 g funghi secchi (opzionale)
• cipolla piccola o scalogno
• 500 ml brodo (se non usate i funghi secchi 600 ml)
• 100 ml vino bianco
• olio q.b.
• prezzemolo

Preparazione

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida.

Nella ciotola del CuCo, accessorio per mescolare, mettere l'olio, la cipolla tritata senza tappino.

VEL 1, 130°. 5 MIN

Aggiungere il riso azionare e versare il vino dal buco centrale.

SLOW COOK P1

Aggiungere i funghi, il brodo e 100 ml di acqua di ammollo senza tappino.

SLOW COOK P3

 Il tempo cambia a seconda di quello di cottura del riso, io lo metto 18 min, cioè la cottura segnata sulla confezione più 2 minuti.

A fine cottura mantecare a mano con un pochino di burro e grana (se vi piace) e far riposare 2 minuti prima di servire. 

Buon Appetito!