Gyoza

Gyoza

Questa è la ricetta di chef Hiro, la mia prima ricetta giapponese...devo dire mi hanno lasciato senza parole, buonissimi.

Ingredienti per n.16 gyoza

Per la sfoglia:
120g di farina 00
90g di acqua bollente
qb fecola di patate (per stendere le sfoglie)

Per il ripieno:
100g di maiale macinato
80g di cavolo cappuccio
30g di cipollotto
pochissimo aglio grattugiato
10g di salsa di soia
10g di sake (si può sostituire con il vino bianco)
10g di olio di semi di sesamo (si può sostituire con l'olio di semi)
qb sale
qb pepe nero

Per la salsa
50g di salsa di soia
40g di aceto di riso
qb rayu (olio piccante al peperoncino)

Potete sostituire l'aceto di riso con una miscela di aceto bianco o aceto di mele e zucchero. Ogni 15 grammi di aceto, 1 grammo di zucchero.

Procedimento:
In una ciotola mescolare la farina con l'acqua bollente, all'inizio mescolare con un mestolo perché c'è l'acqua calda, poi rovesciare l'impasto sulla spianatoia e continuare a mano per almeno 10 minuti. Formare una palla e metterlo a riposare in una ciotola per 30 min.
Tritare a coltello il cavolo cappuccio ed il cipolotto.
In una ciotola unire le verdure, la carne, l'aglio, i liquidi, sale e pepe ed amalgamare molto bene. Se vi piace potete grattugiare un pochino di zenzero.
Passati i 30 minuti prendere l'impasto e aiutandosi con la fecola di patate creare degli gnocchi e formare così 16 palline.
Schiacciare la pallina e formare dei dischetti (aiutandosi con il mattarello) del diametro di 7 cm circa.
Dividere il ripieno in 16 parti e farcire ogni disco. Chiudere il raviolo a mezzaluna, se si riesce piegando la pasta per creare la chiusura tipica giapponese, altrimenti chiuderli schiacciando i bordi, anche con i rebbi della forchetta...si possono usare anche quegli attrezzi per fare i nostri ravioli.
Scaldare una padella antiaderente, deve essere bella calda, aggiungere un filo di olio di sesamo, e adagiare sopra i ravioli a raggiera (vedi foto) mettendoli il più vicino possibile.
Alzare la fiamma al massimo e rosolare bene bene, fino a formare una bella base croccante, circa una trentina di secondi, abbassare la fiamma e poi mettere l'acqua fino ad arrivare a meno della metà dei ravioli...ne basta poca, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma moderata per 10/12 minuti. Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento mescolando semplicemente i 3 ingredienti.
Togliere il coperchio e fare evaporare il liquido rimasto, aggiungere a giro un filo di olio di semi di sesamo.
Impiattare i ravioli girandoli con l'aiuto di un piatto, come fosse una frittata e buon appetito!!!